Folgebelehrung gemäß §§ 42/43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Lebensmittelhygiene
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Alle Personen, die in Berührung mit Lebensmitteln kommen, müssen in regelmäßigen Abständen
in den Themen Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz geschult werden.

Es wird zwischen zwei Schulungen unterschieden:

• Pflichtschulung in der Lebensmittelhygiene gemäß § 4 Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) und EU Verordnung (EG) Nr. 852/2004
• Folgebelehrung gemäß §§ 42/43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)

Beide Schulungen sind verpflichtend und müssen jährlich unterwiesen werden.

Inhalte zur Folgebelehrung gemäß §§ 42/43 Infektionsschutzgesetz (IfSG):

• Gesetzliche Grundlagen
• Warum müssen besondere Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden?
• Krankheitserreger, Vermehrung, Übertragungswege
• Verhütung lebensmittelbedingter Infektionen
• Beschäftigungs- und Tätigkeitsverbot
• Hinweis auf Krankheitssymptome
• Mitteilungspflicht und Eigenverantwortung

Inhalte zur Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) § 4 und VO (EG) Nr. 852/2004:

• Gesetzliche Grundlagen der Lebensmittelhygiene
• Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie
• Lebensmittelverderbende und krankheitserregende Mikroorganismen
• Beispiele relevanter mikrobiologischer Gefahren aus der Praxis
• Kontaminationsformen
• Gute Hygienepraxis
• Personalhygiene
• Betriebshygiene
• Produktionshygiene
• Lebensmittelkennzeichnung
• Rückverfolgbarkeit
• Betriebliche Eigenkontrollen nach HACCP Grundsätzen